Быстрая закуска из помидоров – это легкое и аппетитное блюдо, которое можно приготовить за 10-15 минут. Оно станет отличным дополнением к любому столу, а благодаря простоте рецепта, справится с ним даже начинающий повар. Настоящая находка для любителей свежих овощей!
Технико-технологическая карта Быстрая закуска из помидоров
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрая закуска из помидоров”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 100 | 100 |
| Помидоры | 400 | 400 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Зелень (пучок) | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Уксус | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте помидоры и болгарский перец.
- Очистите и мелко нарежьте чеснок.
- Измельчите зелень.
- В глубокой миске соедините помидоры, перец, чеснок и зелень.
- Добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте.
- Дайте настояться закуске в холодильнике минимум 30 минут для улучшения вкуса.
- Подавайте охлажденной, по желанию украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие овощи, соус | Красный, зеленый | Сочный, хрустящий | Свежий, овощной, с нотками уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.