Бутерброд с яйцом – это простое и сытное блюдо, которое можно легко приготовить на завтрак или перекус. Он отлично сочетает в себе свежесть овощей и насыщенность яиц, что делает его вкусным и питательным.
Бутерброд с яйцом (ТТК8527)
Технико-технологическая карта Бутерброд с яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бутерброд с яйцом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Булочка круглая | 50 | 50 |
| Яйцо | 150 | 120 |
| Помидор | 100 | 80 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Лист салата или руккола | 20 | 20 |
| Сыр сливочный (или плавленый) | 60 | 60 |
| Уксус яблочный (или винный) | 15 | 15 |
| Соль | 2 | 2 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: булочку, яйца, помидоры, чеснок, сыр и зелень.
- Отварите яйца в кипящей воде до состояния пашот (примерно 6-7 минут).
- В то время как яйца варятся, нарежьте помидоры ломтиками и чеснок мелко измельчите.
- На булочку намажьте сливочный сыр и добавьте листья салата.
- Выложите сверху ломтики помидоров, посыпьте чесноком, солью и перцем по вкусу.
- Акуратно положите яйцо пашот на помидоры и полейте яблочным уксусом.
- Закройте бутерброд второй половинкой булочки и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, аккуратно собранный | Зеленый, желтый, красный от овощей, белый от сыра | Мягкая булочка с насыщенной начинкой | Сладковатый от помидоров и кислый от уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.