Бульон из рыбы (ТТК9015)

Бульон из рыбы — это блюдо, которое обладает вкусом и экономичностью. Он состоит из различных ингредиентов, таких как рыба, морковь, лук, соль и вода, используемых для приготовления вкуснейшего бульона.

Технико-технологическая карта Бульон из рыбы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Бульон из рыбы», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Солить морковь и лук.
2. Соединить с сельдереем и перец.
3. Добавить воду и лавровый лист.
4. Варить на медленном огне.
5. После того, как бульон закипит, добавить мелкую рыбу.
6. Подогреть и подождать, пока рыба будет готовой.
7. Добавить форель и оставлять на горе продолжительное время.
8. Приготовить пирожки с начинкой из рыбы и сыра.
9. Сервить бульон с пирожками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность