Изучить, как приготовить булочки «Пасхальные яйца». Изделия действительно похожи на раскрашенные яйца. А внутри ещё будет сытная начинка. В итоге и снаружи красиво, и внутри сюрприз. Тесто будет дрожжевое, поэтому заранее озаботьтесь о времени.
Технико-технологическая карта Булочки Пасхальные яйца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Булочки Пасхальные яйца», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 500 | 440 |
| Вода тёплая | 50 | 50 |
| Молоко | 170 | 170 |
| Сахар | 4 | 4 |
| Соль | 2 | 2 |
| Сухие дрожжи | 1.5 | 1.5 |
| Яйцо | 3 | 210 |
| Полутвердый сыр | 250 | 250 |
| Морковь | 1 | 100 |
| Кабачок жёлтый небольшой | 1 | 100 |
| Цукини | 1 | 100 |
| Ветчина | 12 | 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Создание теста из муки, соли, сахара, сливочного масла и тёплой воды.
- Добавление молока и сухих дрожжей.
- Добавление яиц и использование теста для приготовления булочек.
- Создание начинки из полутвердых яиц, сыра, моркови, кабачка и цукини.
- Соединить тесто и начинку, приготовить булочки.
- Готовые булочки обеспечить острым окрашиванием и украшением.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивые булочки с яркими окрасками | Составная полосатка цветов | Тяжелой консистенции | Сытный, вкус яичный, присутствие специй и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Мукой (г/100 г) | Жировых углеводов (г/100 г) | Калорийность (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Сливочное масло | 729 | 0 | 0 | 100 | 729 |
| Мука пшеничная | 394 | 14 | 72 | 0 | 394 |
| Молоко | 385 | 3.4 | 4.4 | 4.4 | 385 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 100 | 387 |
| Соль | 9 | 0 | 0 | 0 | 9 |
| Сухие дрожжи | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Яйцо | 162 | 13.3 | 1.1 | 0.3 | 162 |
| Полутвердый сыр | 315 | 21.5 | 0 | 23.7 | 315 |
| Морковь | 20 | 1.1 | 1.1 | 1.1 | 20 |
| Кабачок жёлтый небольшой | 20 | 1.1 | 1.1 | 1.1 | 20 |
| Цукини | 20 | 1.1 | 1.1 | 1.1 | 20 |
| Ветчина | 100 | 10.3 | 1.1 | 72.2 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.