Булочки облитые халвой – это изысканное угощение, которое станет великолепным дополнением к праздничному столу. Их нежное тесто и сладкая начинка подарят массу удовольствия всем гостям. Это дрожжевое тесто требует времени для расстойки, но конечный результат стоит ожидания.
Технико-технологическая карта Булочки облитые халвой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Булочки облитые халвой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 250 | 250 |
| Мука | 500 | 500 |
| Сливочное масло | 70 | 70 |
| Яйцо | 4 | 200 |
| Сливки | 1 ст. ложка | 15 |
| Соль | 0.5 ч. ложки | 3 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Дрожжи сухие | 7 | 7 |
| Халва подсолнечная | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и оборудование.
- В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут для активации дрожжей.
- В отдельной миске смешайте муку с солью.
- Добавьте активированную дрожжевую массу к муке. Вбейте 2 яйца и растопленное сливочное масло. Замесите тесто.
- Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме.
- После расстойки обомните тесто и разделите его на порции.
- В каждой порции теста сделайте углубление и положите начинку из халвы. Закройте тесто.
- Сформированные булочки выложите на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.
- Смажьте булочки взбитым яйцом и дайте им подойти еще 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте булочки 25-30 минут до золотистой корочки.
- Остудите и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, круглая форма | Золотисто-коричневый | Нежное и воздушное тесто | Сладкий, с ярким ароматом халвы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤104 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 40 г |
