Булочки на сковороде – это отличная альтернатива традиционному хлебу, идеально подходящая к чаю или горячим блюдам. Благодаря простому рецепту и быстродействующим дрожжам, вы сможете приготовить румяные, аппетитные булочки с хрустящей корочкой. Рекомендуется увеличивать количество ингредиентов при ожидаемой большой компании.
Технико-технологическая карта Булочки на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Булочки на сковороде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 225 | 225 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Дрожжи (сухие быстродействующие) | 3 | 3 |
| Сахар | 25 | 25 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать муку, сахар и соль.
- Добавить дрожжи и перемешать сухие ингредиенты.
- В небольшой кастрюле подогреть молоко и растительное масло до теплого состояния.
- Влить молоко с маслом в муку, добавить яйцо и тщательно замесить тесто до однородного состояния.
- Сформировать из теста небольшие булочки и уложить их на сковороду.
- Сковороду накрыть крышкой и оставить для расстойки на 30 минут.
- Кулинарить на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяные, круглые булочки | Золотистый | Нежный, мягкий | Сладковато-сливочный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 7 |
| Жиры | 8 |
| Углеводы | 45 |
| Калории | 270 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.