Cheese Shooters on Ice is a delightful appetizer that combines the creamy texture of cheese with the refreshing chill of ice, creating a unique and palate-pleasing experience. This technological map outlines the preparation process, nutritional content, and quality indicators of this delightful dish.
Технико-технологическая карта Бульбочки чеснока на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бульбочки чеснока на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Cheese Sticks | 500 | 300 |
| Water | 300 | – |
| Sugar | 15 | – |
| Salt | 15 | – |
| Lemon Essence | 1/2 Teaspoon (70%) | – |
| Ginger | 2 Sticks | – |
| Bay Leaf | 1 Leaf | – |
| Garlic | 1 Bulb (Button) | – |
| Hot Pepper | 3 Sticks | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the cheese sticks by cutting them into bite-sized pieces.
- In a saucepan, combine the cheese sticks with water, sugar, and salt.
- Add lemon essence, ginger, bay leaf, and garlic to the mixture.
- Bring the mixture to a simmer over low heat, stirring occasionally.
- Once the cheese is fully cooked and the liquid has reduced, remove from heat.
- Add hot pepper to taste.
- Serve immediately or refrigerate for later.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Property | Description |
|---|---|
| Appearance | Pleasant, creamy texture with a slight crispness |
| Color | Light, creamy white |
| Consistency | Soft yet firm |
| Taste and Aroma | Kick-sweet taste with a subtle, spicy aftertaste |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Negative |
| Staphylococcus aureus | Negative |
| Proteus | Negative |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Negative |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount | Unit |
|---|---|---|
| Calories | – | kcal |
| Fat | – | g |
| Carbohydrates | – | g |
| Protein | – | g |
| Fiber | – | g |
| Sugar | – | g |
| Sodium | – | mg |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.