Брускетта с креветками – это вкусная закуска, идеально подходящая для любых мероприятий. Хрустящие ломтики багета, обжаренные в ароматном масле, с нежными креветками и пряностями создают непередаваемое сочетание вкусов. Это блюдо легко готовится и прекрасно дополнит любой стол.
Технико-технологическая карта Брускетта с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брускетта с креветками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Багет | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Молотый чили | 5 | 5 |
| Креветки вареные | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарежьте багет ломтиками наискось и смажьте их оливковым маслом.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте ломтики багета в течение 8-10 минут до золотистой корочки. Лучше запекать на решетке, но можно и на противне.
- Если используются замороженные креветки, разморозьте их перед приготовлением.
- На сковороде растопите сливочное масло. Добавьте раздавленный чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
- Выложите креветки в сковороду и обжаривайте до получения золотистой корочки. Приправьте специями или хлопьями чили по вкусу.
- Выложите масляные креветки на запеченные ломтики багета и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые ломтики багета, покрытые креветками | Золотистый, белый (креветки) | Хрустящий багет, нежные креветки | Аромат чеснока и специй, приятный морской вкус креветок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1 × 10^4 | 50 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калорийность | 300 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.