Брауни с мятой — это настоящее удовольствие для любителей шоколада. Это легкое в приготовлении блюдо сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус и освежающую ноту мяты. Следуя этому простому пошаговому рецепту, вы сможете порадовать себя и своих близких вкусным десертом.
Технико-технологическая карта Брауни с мятой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брауни с мятой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шоколад темный (горький) | 250 | 250 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
| Мука пшеничная | 90 | 90 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Яйцо | 3 | 150 |
| Сахар тростниковый коричневый | 100 | 100 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Мята сухая | 1 ст. ложка | 5 |
| Мята свежая | 25 | 25 |
| Масло растительное (в глазурь) | 1 ст. ложка | 15 |
| Сливки 32-35% | 100 | 100 |
| Сметана 20-30% | 150 | 150 |
| Желатин | 10 (блюм) | 10 |
| Вода | 60 мл | 60 мл |
| Сахарная пудра (в начинку) | 2 ст. ложки | 20 |
| Пищевой краситель | 2-3 капли | 2-3 капли |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопите темный шоколад и сливочное масло на водяной бане до однородной массы.
- В глубокой миске смешайте яйца с тростниковым сахаром до получения светлой массы.
- Добавьте растопленную шоколадную массу в яичную смесь и тщательно перемешайте.
- Постепенно введите просеянную муку и какао-порошок, перемешивая до однородности.
- Добавьте сухую и свежую мяту, и снова перемешайте.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 25-30 минут.
- Для глазури смешайте сливки, желатин и сахарную пудру, нагрейте до растворения желатина.
- Нанесите глазурь на остывшие брауни и украсьте свежей мятой.
- Подавайте к столу, нарезанными на квадраты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Темный, блестящий шоколадный квадрат с кусочками мяты | Темно-коричневый с зелеными вкраплениями | Умеренно плотный, влажный | Насыщенный шоколадный с освежающей ноткой мяты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Брауни с мятой | 350 | 4 | 20 | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.