Брауни с мятой (ТТК10593)

Брауни с мятой — это настоящее удовольствие для любителей шоколада. Это легкое в приготовлении блюдо сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус и освежающую ноту мяты. Следуя этому простому пошаговому рецепту, вы сможете порадовать себя и своих близких вкусным десертом.

Технико-технологическая карта Брауни с мятой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брауни с мятой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Шоколад темный (горький) 250 250
Какао-порошок 15 15
Мука пшеничная 90 90
Масло сливочное 100 100
Яйцо 3 150
Сахар тростниковый коричневый 100 100
Соль 1 щепотка 1 щепотка
Мята сухая 1 ст. ложка 5
Мята свежая 25 25
Масло растительное (в глазурь) 1 ст. ложка 15
Сливки 32-35% 100 100
Сметана 20-30% 150 150
Желатин 10 (блюм) 10
Вода 60 мл 60 мл
Сахарная пудра (в начинку) 2 ст. ложки 20
Пищевой краситель 2-3 капли 2-3 капли

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Растопите темный шоколад и сливочное масло на водяной бане до однородной массы.
  2. В глубокой миске смешайте яйца с тростниковым сахаром до получения светлой массы.
  3. Добавьте растопленную шоколадную массу в яичную смесь и тщательно перемешайте.
  4. Постепенно введите просеянную муку и какао-порошок, перемешивая до однородности.
  5. Добавьте сухую и свежую мяту, и снова перемешайте.
  6. Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 25-30 минут.
  7. Для глазури смешайте сливки, желатин и сахарную пудру, нагрейте до растворения желатина.
  8. Нанесите глазурь на остывшие брауни и украсьте свежей мятой.
  9. Подавайте к столу, нарезанными на квадраты.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Темный, блестящий шоколадный квадрат с кусочками мяты Темно-коричневый с зелеными вкраплениями Умеренно плотный, влажный Насыщенный шоколадный с освежающей ноткой мяты

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы), не более E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Ингредиент Энергетическая ценность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Брауни с мятой 350 4 20 40
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий