Блины на простокваше – это вкусное и быстрое блюдо, которое прекрасно подойдет как на завтрак, так и как десерт. Они легкие, воздушные и имеют нежный вкус благодаря простокваше. Рецепт не требует сложных ингредиентов и идеально украсит любое застолье.
Технико-технологическая карта Блины на простокваше
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блины на простокваше”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Простокваша | 480 | 480 |
| Мука | 250 | 250 |
| Яйца | 120 | 100 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Сахар | 36 | 36 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отделите желтки от белков.
- Растерите желтки с сахаром до однородной массы.
- Добавьте муку, растопленное масло и простоквашу к желтковой массе, тщательно перемешивая.
- В отдельной миске взбейте белки в тугую пену.
- Осторожно введите взбитые белки в тесто, перемешивая снизу вверх, чтобы не нарушить структуру.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
- Наливайте тесто на сковороду, формируя блины, и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
- Подавайте готовые блины горячими с начинками на ваш вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, круглые блины | Светло-коричневый | Мягкие и эластичные | Нежный молочный запах, сладковатый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 210 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.