Блинчики с творогом — это блюдо, которое пользуется популярностью среди людей всех возрастов. Это вкусный, питательный завтрак, который легко готовится и отлично подходит как для детей, так и для взрослых. Воспоминания о таких блинчиках часто вызывают ностальгию, так как их часто готовят дома или подают в детских садах.
Технико-технологическая карта Блинчики с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики с творогом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Блинчики готовые (20 штук) | 1200 | 1000 |
| Творог | 500 | 500 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте блинчики: обжарьте их на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.
- В глубокой миске тщательно перемешайте творог, яйцо, сахар и соль до получения однородной массы.
- На готовый блинчик выложите творожную начинку и аккуратно сверните его в рулет.
- На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте свернутые блинчики до золотистой корочки.
- Готовые блинчики с творогом можно подавать со сметаной или вареньем по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Светлые, аккуратно свернутые блинчики | Золотистый | Мягкая, нежная | Сладкий, кремовый, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | <10 | <20 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.