Блинчики на молоке с дырочками — это простое и вкусное блюдо, которое легко приготовить. Главное в этом рецепте — качественно замесить тесто и использовать достаточно молока. В результате блинчики получаются тонкими, нежными и с характерными дырочками.
Технико-технологическая карта Блинчики на молоке с дырочками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики на молоке с дырочками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 600 | 600 |
| Мука | 180 | 180 |
| Яйца | 100 | 100 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешайте в одной миске яйца, сахар и соль, взбейте до однородного состояния.
- Добавьте в смесь молоко, продолжая взбивать.
- Постепенно вводите муку, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комки.
- Добавьте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте тесто с помощью миксера.
- Дайте тесту постоять около 15-30 минут.
- Нагрейте сковороду на среднем огне, смажьте её небольшим количеством масла.
- Выливайте тесто на сковороду, обжагая по кругу, чтобы формировать блинчики.
- Жарьте до появления дырочек и золотистой корочки, затем переверните и обжаривайте с другой стороны.
- Готовые блинчики складывайте на тарелку, подавайте со сметаной или вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкие, слегка румяные | Светло-коричневый | Нежные, мягкие | Сладкий, молочный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Составляющие | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Блинчики на молоке с дырочками | 200 | 6 | 10 | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.