Бисквитный рулет с халвой – это прекрасный десерт, сочетающий в себе нежный бисквит и ароматную халву. Это простое в приготовлении блюдо отлично подойдет для семейного чаепития и станет украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Бисквитный рулет с халвой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквитный рулет с халвой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко (или вода) | 30 | 30 |
| Мука | 60 | 60 |
| Сметана (или мягкий творог) | 45 | 45 |
| Яйцо | 250 | 250 |
| Сахар | 75 | 75 |
| Халва | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отделите белки от желтков.
- В глубокой миске взбейте желтки с сахаром до образования пышной массы.
- Добавьте сметану, молоко (или воду), тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто.
- Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно введите их в тесто.
- Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом, выровняйте.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20 минут.
- Готовый бисквит остудите и аккуратно снимите с пергамента.
- Нанесите на бисквит халву, равномерно распределите и сверните рулетом.
- По желанию, украсить рулет глазурью и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рулет с равномерным слоем начинки | Золотистый бисквит, светло-коричневая халва | Нежная, мягкая текстура | Сладкий вкус с ароматом халвы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 35 г |
