Бисквитный рулет Мимоза (ТТК10246)

Выпечка на бисквитной основе всегда отличалась особенной нежностью, и этот рулет не является исключением. Особенно воздушным рулет «Мимоза» делает заварной масляный крем с лимонным соком и цедрой. Такой рулет отлично подойдет к чашечке чая или какао.

Технико-технологическая карта Бисквитный рулет Мимоза

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Бисквитный рулет Мимоза», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
2. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром до получения легкой кремообразной консистенции.
3. Добавьте к яичной массе молоко, растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте.
4. В отдельной емкости смешайте муку, разрыхлитель и соль, после чего добавьте в основную массу и перемешайте до однородности.
5. Выпекайте корж в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут.
6. Приготовьте крем: взбейте желтки с сахаром, добавьте лимонный сок, лимонную цедру и варите на водяной бане до загустения.
7. Добавьте охлажденное сливочное масло в крем и хорошо перемешайте.
8. Когда корж остынет, промажьте его кремом и сверните в рулет.
9. Охладите рулет в холодильнике перед подачей на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность