Березовый квас без дрожжей – это освежающий и полезный напиток, который легко приготовить в домашних условиях. Он не требует сложных ингредиентов и длительного времени на приготовление, что делает его доступным для каждого. Попробуйте этот вкусный и натуральный квас, который поддержит ваше здоровье!
Технико-технологическая карта Березовый квас без дрожжей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Березовый квас без дрожжей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сок березовый | 1000 | 1000 |
| Сахар коричневый | 45 | 45 |
| Изюм | 30 | 30 |
| Хлеб ржаной | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой емкости смешайте березовый сок с коричневым сахаром до полного растворения сахара.
- Добавьте изюм в сок и тщательно перемешайте.
- Поломайте ржаной хлеб на мелкие кусочки и добавьте в смесь.
- Накройте емкость марлей и оставьте на 2-3 суток в теплом месте для ферментации.
- После окончания ферментации процедите квас через марлю или мелкое сито.
- Перелейте готовый квас в чистую бутылку и храните в холодильнике.
- Подавайте квас охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с легкой пенкой | Светло-коричневый | Жидкая | Сладковатый, с ароматом березы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 30 |
| Углеводы | 7.5 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.