Баклажаны жареные с луком – это простое и вкусное блюдо, которое может стать как закуской, так и гарниром. Нежные баклажаны в сочетании с луком и специями создают ароматный и аппетитный вариант для любого стола. Приготовление этого блюда займет минимальное количество времени и не потребует специализированных кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Баклажаны жареные с луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны жареные с луком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баклажан | 250 | 200 |
| Луковица (крупная) | 150 | 130 |
| Зелень | 50 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Орегано | 2 | 2 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: баклажан и крупную луковицу нарежьте кубиками.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Добавьте нарезанные баклажаны и лук на сковороду, обжаривайте их до золотистой корочки.
- При добавлении, посолите и поперчите по вкусу, добавьте орегано и мелко нарезанную зелень.
- Обжаривайте все вместе еще несколько минут до готовности овощей и появления аромата.
- Подавайте жареные баклажаны с луком горячими как закуску или гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная жаривая корочка, кусочки легки на вид | Золотистый, фиолетовый (от баклажанов), зеленый (от зелени) | Мягкие, нежные кусочки с легкой хрустящей корочкой | Ароматный, с ярким вкусом специй и овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 100 |
| Белки (г) | 1.5 |
| Жиры (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 10 |
