Мы предлагаем вам необычный вкус и очень вкусный блюдо, который будет запоминаться. Баклажаны, запеченные с помидорами и грибами, станет вашим любимцем.
Технико-технологическая карта Баклажаны, запеченные с помидорами и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Баклажаны, запеченные с помидорами и грибами», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 3 шт. | |
| Помидоры | 5 шт. | |
| Сыр твердый | 150 г. | 150 г. |
| Шампиньоны | 100 г. | 100 г. |
| Специи (по вкусу) | ||
| Молоко (по вкусу) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте баклажаны, порезать их пополам.
- Подсохните помидоры и шампиньоны.
- Соедините баклажаны, помидоры и шампиньоны.
- Соедините сыр и специи.
- Подогрейте котлету и посыпьте молоко или майонез.
- Запечьте котлету.
- Соедините колбасу с баклажаном и подайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые баклажаны, запеченные с помидорами и грибами | Красный с темно-зелеными оттенками | Тяжеловатый | Кухонный вкус, специи, сладкий помидор |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г.) | Белки (г./100 г.) | Жиры (г./100 г.) | Углеводы (г./100 г.) |
|---|---|---|---|---|
| Баклажаны | ||||
| Помидоры | ||||
| Сыр твердый | ||||
| Шампиньоны | ||||
| Специи | ||||
| Молоко |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.