Баклажаны с кабачками тушеные — это весьма простое, но в то же время очень вкусное блюдо, которое обязательно понравится всем любителям овощей. Оно подходит как в качестве основного блюда, так и гарнира, при этом прекрасно сохраняет все свои питательные свойства.
Технико-технологическая карта Баклажаны с кабачками тушеные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с кабачками тушеные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 200 | 180 |
| Кабачок | 180 | 160 |
| Перец сладкий | 150 | 130 |
| Помидоры | 300 | 280 |
| Луковица | 100 | 90 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
| Красное вино | 15 | 15 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Сушеные травы | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Баклажаны, кабачки и перец нарежьте мелкими кубиками, помидоры — дольками, а луковицу — мелко нарежьте.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте баклажаны и кабачки. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут.
- Добавьте перец и помидоры, перемешайте и тушите еще 5-10 минут.
- Приправьте солью, перцем, сахаром и сушеными травами. Влейте красное вино и тушите 10 минут под крышкой.
- Подавайте горячими, украсив свежими травами по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная порция с овощами | Яркие зеленые и фиолетовые оттенки | Мягкая и нежная | Овощной, слегка сладковатый, с легкой пряностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 70 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 8 |
| Клетчатка (г) | 3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.