Баклажановый дип – это вкусный и питательный соус, обладающий насыщенным вкусом и ароматом. Он идеально подходит для закусок и легко готовится из простых ингредиентов. Этот дип станет отличным дополнением к любой трапезе и понравится любителям овощных блюд.
Технико-технологическая карта Баклажановый дип
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажановый дип”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 400 | 350 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Сок лимона | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
| Зелень петрушки и базилика | 50 | 40 |
| Оливковое масло | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажаны хорошо промыть и наколоть вилкой, чтобы они не лопнули при запекании.
- Смазать баклажаны оливковым маслом.
- Поместить баклажаны в заранее разогретую духовку и запекать до мягкости (около 30 минут).
- Запеченные баклажаны очистить от кожицы и нарезать на кусочки.
- В блендер добавить очищенные баклажаны, чеснок, сок лимона, зелень, соль и перец по вкусу.
- На высоких оборотах взбить все ингредиенты до получения однородной массы.
- Попробовать дип и при необходимости скорректировать вкус добавлением соли, перца или зелени.
- Подавайте готовый баклажановый дип охлаждённым с хлебом или как соус к основным блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная паста | Темно-фиолетовый | Гладкая, кремовая | Нежный, с выраженной сладостью баклажанов и пряным ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность на 100 г | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Баклажановый дип | 1,5 | 4,8 | 7,2 | 70 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.