Азиатский соус – это яркое и острое дополнение к блюдам, которое подойдет для поклонников пикантных вкусов. В его составе сочетаются свежие помидоры, соевый соус и специи, создавая идеальный баланс вкуса и аромата. Использование перца чили придаст соусу остроту, а сок лайма освежит его. Рекомендуется готовить соус непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его яркость и аромат.
Технико-технологическая карта Азиатский соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Азиатский соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидор | 300 | 300 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Перец чили | 10 | 10 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Сок лайма | 5 | 5 |
| Соус “Хойсин” | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Измельчите помидоры и перец чили, при необходимости удалите семена из перца используя перчатки.
- Смешайте помидоры с соевым соусом, солью, сахаром, черным перцем, соком лайма и соусом “Хойсин”.
- Проверьте вкус, по желанию добавьте дополнительные специи.
- Подавайте соус сразу же, чтобы сохранить свежесть и яркий вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, небольшие кусочки помидора | Красный с вкраплениями зеленого от перца | Текучая, слегка густая | Острый, сладкий, насыщенный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.