Блюдо “Айва с тыквой в духовке” – это вкусный и вкусный закусок, который можно подать со сметаной или любой жирностью йогурта. Оно широко известно, потому что очень вкусны и легко приготовить.
Технико-технологическая карта Айва с тыквой в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Айва с тыквой в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Айва | 300 | 290 |
| Тыква | 300 | 290 |
| Сахар | 4 ст. ложки | 30 г. |
| Корица молотая | 0,5 ч. ложки | 2,5 г. |
| Вода | 100 мл. | 95 мл. |
| Масло растительное | 0,5 ч. ложки | 4,5 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте айва и тыкву.
- Смешайте айву и тыкву.
- Добавьте сахар, корицу молотаю, воду и масло.
- Переложите на форму и запечьте в духовке.
- Подайте с сметаной или любой жирностью йогурта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Горячий, сухой | Светло-коричневый | Печеный | Вкусный, с выражением сахарного и коричневого |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Айва | 90 | 0 | 0 | 21 |
| Тыква | 90 | 0 | 0 | 21 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Корица молотая | 20 | 0 | 0 | 5 |
| Масло растительное | 900 | 0 | 120 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.