Этот блюдо является одним из культивируемых в Австрии искусственных блюд, которые стремительно популяризируются во всем мире. Основанный на малине, он обеспечивает вкус и полноту вкуса, а также выразительный внешний вид.
Технико-технологическая карта Австрийские малиновые коржики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Австрийские малиновые коржики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 450 | 450 |
| Соль | 1/4 Чайных ложки | 1/4 Чайных ложки |
| Сахарный песок | 2 Стакана | 2 Стакана |
| Сахарная пудра | 1/4 Стакана | 1/4 Стакана |
| Яичный желток | 4 Штуки | 4 Штуки |
| Разрыхлитель | 2 Чайных ложки | 2 Чайных ложки |
| Цедра лимона | 1 Чайная ложка | 1 Чайная ложка |
| Малиновое варенье | 1 Стакан | 1 Стакан |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините сливочное масло, соль, сахарный песок, и сахарную пудра в стакан.
- Добавьте яйчую и разрыхлитель, а затем посолите еще раз.
- Включите в миксер, а затем добавьте цедру лимона.
- Постепенно добавляйте малиновое варенье, слишком густое, разбавьте водой.
- Включите миксер, пока не достигнете полного исключения крупности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крошечный, горячий бульон | Светло-желтый | Густой, с тенью крошек | Малиновый, сладкий, с легким вкусом лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не приняты | Не приняты | Не приняты | Не приняты | Не приняты | Не приняты |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Сливочное масло | 494 | 24.6 | 59.7 | 0 |
| Яичный желток | 163 | 30.3 | 0 | 0 |
| Сахарный песок | 164 | 0 | 0 | 42.2 |
| Сахарная пудра | 164 | 0 | 0 | 42.2 |
| Малиновое варенье | 164 | 0 | 0 | 42.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.