Аджика с хреном — это ароматный и полезный соус, который можете использовать в качестве прекрасного дополнения к основным блюдам. Благодаря сырым овощам, данный соус сохраняет максимальное количество витаминов, а добавление хрена придаёт ему особую пикантность. Аджика идеально подходит как для повседневного стола, так и для праздников.
Технико-технологическая карта Аджика с хреном сырая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика с хреном сырая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Корень хрена | 200 | 200 |
| Чеснок | 200 | 200 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Перец сладкий | 500 | 500 |
| Перец жгучий | 10 | 10 |
| Уксус 9% | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно их вымыв.
- Корень хрена очистите и нарежьте на кусочки.
- Помидоры и сладкий перец нарежьте на крупные куски.
- В мясорубку уложите корень хрена в целлофановом пакете, это поможет избежать раздражения глаз.
- Постепенно загрузите помидоры, сладкий и жгучий перцы, и чеснок.
- Добавьте соль, сахар и уксус в полученную массу и хорошо перемешайте.
- Разложите аджику по стерилизованным банкам и закройте плотными крышками.
- Храните аджику в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Яркий красный | Густая | Острый, пряный, с выраженным запахом хрена |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.