Аджика из томатной пасты (ТТК10477)

Аджика из томатной пасты – это острый соус, который прекрасно дополнит любое блюдо. Он обладает насыщенным вкусом, сочетая в себе сладость перца и кислинку томатов. Готовится быстро и легко, а хранится долго, что делает его отличной добавкой к зимним заготовкам.

Технико-технологическая карта Аджика из томатной пасты

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Аджика из томатной пасты», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте болгарский перец и сливы.
2. Очистите чеснок и при необходимости нарежьте его.
3. Измельчите перцы, сливы и чеснок с помощью мясорубки или блендера до однородной массы.
4. Добавьте томатную пасту, соль, сахар, уксус и жгучий перец к полученной массе и тщательно перемешайте.
5. Ставьте смесь на огонь и доведите до кипения, помешивая.
6. Проварите аджику на медленном огне около 10-15 минут.
7. Готовую аджику можно разлить по стерилизованным банкам или хранить в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность