Аджика из томатной пасты – это острый соус, который прекрасно дополнит любое блюдо. Он обладает насыщенным вкусом, сочетая в себе сладость перца и кислинку томатов. Готовится быстро и легко, а хранится долго, что делает его отличной добавкой к зимним заготовкам.
Технико-технологическая карта Аджика из томатной пасты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика из томатной пасты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 1000 | 950 |
| Чеснок | 10 | 9 |
| Слива | 1000 | 950 |
| Томатная паста | 500 | 500 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Уксус | 5 | 5 |
| Перец красный (жгучий) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте болгарский перец и сливы.
- Очистите чеснок и при необходимости нарежьте его.
- Измельчите перцы, сливы и чеснок с помощью мясорубки или блендера до однородной массы.
- Добавьте томатную пасту, соль, сахар, уксус и жгучий перец к полученной массе и тщательно перемешайте.
- Ставьте смесь на огонь и доведите до кипения, помешивая.
- Проварите аджику на медленном огне около 10-15 минут.
- Готовую аджику можно разлить по стерилизованным банкам или хранить в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Красный с оранжевым оттенком | Паста | Острый, пряный, томатный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.