Achma Leñiva is a delightful dish that combines the richness of Adygei cheese, the creamy texture of Suulguini cheese, and the aromatic flavors of lavash. This recipe is designed for culinary enthusiasts who seek something tasty, original, and innovative without the need to spend a lot of time and effort. Today, I’ll share with you how to prepare a simple and delicious Achma Leñiva with lavash. Remember, this dish can often save the day when you need a quick alternative to making fine dough yourself.
Технико-технологическая карта Ачма ленивая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ачма ленивая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Quantity (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Sour “Suluguni” | 250 | 250 |
| Sour “Adygei” | 250 | 250 |
| Butter | 60 | 60 |
| Lavash | 3 Pcs | 3 Pcs |
| Eggs | 2 Pcs | 2 Pcs |
| Curd | 1 Cup | 1 Cup |
| Sour Cream | 2 Tbsp | 2 Tbsp |
| Parsley | 1 Spoon | 1 Spoon |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the lavash by cutting it into small pieces.
- Mix the Suluguni and Adygei cheeses together.
- Add butter to the mixture and mix thoroughly.
- Beat the eggs and mix them into the cheese and butter mixture.
- Add the curd and sour cream to the mixture, stirring until well combined.
- Finally, add the parsley to the mix and stir.
- Spread the mixture on the lavash pieces and bake until golden brown.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, with a creamy cheese mixture spread on lavash |
| Color | Golden brown |
| Consistency | Soft, creamy |
| Taste and Aroma | Creamy, rich, with a hint of lavash and parsley |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g. | Not more than 1000 CFU/g. |
| E. coli | Not more than 1 CFU/100g. |
| Staphylococcus aureus | Not more than 100 CFU/100g. |
| Proteus | Not more than 10 CFU/100g. |
| Pathogens including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | Not specified |
| Fat | Not specified |
| Carbohydrates | Not specified |
| Sodium | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.