Абрикосовое варенье без закатки — это вкусное и полезное лакомство, которое можно использовать в десертах, на завтрак или в выпечке. Благодаря своей многофункциональности, это варенье станет отличным дополнением к вашей кухне и порадует даже самых маленьких сладкоежек. Благодаря простоте приготовления вы всегда сможете порадовать своих близких.
Технико-технологическая карта Абрикосовое варенье без закатки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Абрикосовое варенье без закатки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Абрикос | 2000 | 2000 |
| Сахар | 600 | 600 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отберите спелые, сладкие абрикосы и тщательно промойте их под проточной водой.
- Удалите косточки и нарежьте абрикосы на половинки.
- Положите нарезанные абрикосы в кастрюлю и добавьте сахар. Оставьте на 1-2 часа для выделения сока.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, помешивая.
- Уменьшите огонь до минимального и варите варенье 30 минут, периодически снимая пену.
- Проверьте готовность варенья, капнув немного на блюдце. Оно должно сохранять свою форму.
- Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и оставьте остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное, с кусочками абрикосов | Ярко-оранжевый | Густая | Сладкий, с характерным ароматом абрикосов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 100 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Углеводы | 37 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.