Куриный суп с рисовой лапшой и овощами(ТТК7913)

Куриный суп с рисовой лапшой и овощами(ТТК78563) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта куриный суп с рисовой лапшой и овощами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Куриный суп с рисовой лапшой и овощами, вырабатываемое рестораном .

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Куриный суп с рисовой лапшой и овощами п/ф 300 300
2 Лапша рисовая п/ф 40 40
3 Зелень п/ф (кинзы)  1  1

Выход готового изделия, г:  320

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Суп разогревают, доводят до кипения. В порционную тарелку кладут подготовленную лапшу и заливают горячим супом

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача в порционной тарелки для супа, украшают листочками кинзы, t подачи 75˚С. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Куриный суп с рисовой лапшой и овощами
С блёстками жира на поверхности. Овощи сохранили форму нарезки. Немного тёмный благодаря соевому соусу, прозрачный. Не допускается мутность бульона. Лапша, овощи не переварена. Гармоничное соотношение твёрдой части и бульона. В меру солёный, в меру острый, ароматный, богатый, свойственный курице и всем компонентам в составе. Не допускается не свойственный, портящий, неприятный запах и вкус.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Куриный суп с рисовой лапшой и овощами
1*10^3 1,0 1,0 25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий