Морс облепиховый (ТТК7663)

Технико – технологическая карта морс облепиховый

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо компот клубничный, вырабатываемое рестораном

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного
блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение
безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

• Клубнику разморозить, воду развести с сахаром и довести до кипения.
• В кипящую воду ввести клубнику , дать закипеть и варить 2 минут.
• Компот охлаждают.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: не выше t 14°С , с ягодами. В графине или порционно.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01
индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

• Внешний вид: компот с ягодами, ягоды не разварились и сохранили свою форму. Допускается естественный осадок
• Консистенция: жидкая.
• Цвет: прозрачный, желтый
• Вкус и запах: Жидкая. Кисло-сладкий, свойственный облепихи. Без постороннего, не свойственного вкуса и цвета.

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.