Дрессинг из растительного масла и уксуса п/ф(ТТК7391)

Дрессинг из растительного масла и уксуса п/ф ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта дрессинг из растительного масла и уксуса п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Дрессинг из растительного масла и уксуса п/ф вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Масло растительное рафинированное600600
2Уксус 3%330330
3Сахар-песок5050
4Специи Перец черный молотый55
5Соль поваренная пищевая1515

Выход готового изделия, г: 1000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Смешать все ингредиенты до полного растворения сахара и соли.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Дрессинг из растительного масла и уксуса п/ф

Продукт однородный. Без следов расслоения и заветривания.Равномерный, однородный, свойственный компонентам.Немного жидкая, в зависимости от вида.Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Дрессинг из растительного масла и уксуса п/ф

5 х 10^31,01,00,125

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Дрессинг из растительного масла и уксуса п/ф (в целом блюде (изделии))
58,2768,5547,9559,944,99

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
2,2599,685,95748 (24067)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
3%722%24%230%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
0,2608,6574,8
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector