Рецептура блюда Матон но насу яки
| Наименование сырья или п/ф | масса
брутто в г. | масса нетто и п/ф в г. |
| баранина (окорок) п/ф | 110 | 100 |
| баклажаны | 63 | 60 |
| перец болгарский п/ф (3 цвета | 30 | 30 |
| лук репчатый п/Ф | 20 | 20 |
| чеснок п/ф | 2 | 2 |
| масло растительное | 20 | 20 |
| соус матон но насу яки п/ф | 50 | 50 |
| зелень (кинза) п/ф | 1 | 1 |
| кунжут белый | 1 | 1 |
| Выход: | 200 | |
Приготовление
- Бараний окорок слегка размораживают и зачищают от жира и пленки.
- Баранину нарезают на слайстере толщиной 2-3мм. И заворачивают в пленку одним слоем по 100 грамм. Хранят в морозилке.
- Овощи нарезают тонкой соломкой ( толщина 2 мм) и обжаривают на раскалённой сковородке 2-3 минуты. в тоже время слайсы баранины жарят на тепане, разделяют их на несколько ломтиков. баранину соединяют с овощами и заправляют соусом, перемешивают.
- Отпускают на порционной сковороде. сверху посыпают кунжутом и украшают листочками кинзы.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
