Рецептура блюда Зразы из кур, бройлеров-цыплят с омлетом и овощами
| 739. Зразы из кур, бройлеров-цыплят с омлетом и овощами | БРУТТО | НЕТТО |
| Курица1 | 206 | 74 |
| или бройлер-цыпленок1 | 239 | 74 |
| Хлеб пшеничный | 15 | 15 |
| Молоко или вода | 23 | 23 |
| Внутренний жир | 5 | 5 |
| Масса котлетной массы | – | 115 |
| Фарш: | ||
| Яйца | 1/4 шт. | 10 |
| Молоко или вода | 5 | 5 |
| Морковь | 14 | 102 |
| Кабачки | 19 | 102 |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
| Масса фарша | – | 30 |
| Масса полуфабриката | – | 145 |
| Масса готовых зраз | – | 120 |
| Гарнир № 746, № 753, № 769, № 770 | – | 150 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Выход | – | 275 |
1 Мякоть без кожи.
2 Масса припущенных овощей.
Приготовление
Из мякоти кур приготовляют котлетную массу. Очищенные морковь и кабачки мелко шинкуют, припускают с маслом, заливают яйцами, смешанными с молоком, и доводят до готовности. Из котлетной массы формуют кружки толщиной в 1 см, на середину которых кладут подготовленный омлет, нарезанный мелкими ломтиками, после чего края кружков соединяют, придают изделиям овальную форму, варят на пару.
При отпуске зразы гарнируют, поливают маслом.
Гарниры – каша вязкая, макаронные изделия отварные, пюре из моркови или свеклы.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
