Зразы из кур, бройлеров-цыплят с омлетом и овощами

Рецептура блюда Зразы из кур, бройлеров-цыплят с омлетом и овощами

739. Зразы из кур, бройлеров-цыплят с омлетом и овощами БРУТТО НЕТТО
Курица1 206 74
или бройлер-цыпленок1 239 74
Хлеб пшеничный 15 15
Молоко или вода 23 23
Внутренний жир 5 5
Масса котлетной массы 115
Фарш:
Яйца 1/4 шт. 10
Молоко или вода 5 5
Морковь 14 102
Кабачки 19 102
Масло сливочное 2 2
Масса фарша 30
Масса полуфабриката 145
Масса готовых зраз 120
Гарнир № 746, № 753, № 769, № 770 150
Масло сливочное 5 5
Выход 275

1 Мякоть без кожи.
2 Масса припущенных овощей.

Приготовление

Из мякоти кур приготовляют котлетную массу. Очищенные морковь и кабачки мелко шинкуют, припускают с маслом, заливают яйцами, смешанными с молоком, и доводят до готовности. Из котлетной массы формуют кружки толщиной в 1 см, на середину которых кладут подготовленный омлет, нарезанный мелкими ломтиками, после чего края кружков соединяют, придают изделиям овальную форму, варят на пару.
При отпуске зразы гарнируют, поливают маслом.
Гарниры – каша вязкая, макаронные изделия отварные, пюре из моркови или свеклы.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий