Рецептура блюда Желе с плодами консервированными
| 958. Желе с плодами консервированными | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Персики консервированные | 50 | 50 | 50 | 50 |
| Вишни консервированные | 30 | 30 | – | – |
| Сироп консервированного компота | 65 | } 120 | 40 | } 100 |
| Вода | 60 | 60 | ||
| Сахар | 5 | 10 | ||
| Желатин | 3,8 | 3 | ||
| Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | ||
| Выход: | – | 200 | – | 150 |
Приготовление
В сироп консервированного компота добавляют воду, сахар, соединяют с подготовленным желатином (с. 430), доводят до кипения, добавляют кислоту лимонную и процеживают. Персики, нарезанные тонкими ломтиками, и вишню кладут в формочки, заливают желе и охлаждают.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
