Рецептура блюда Желе из сиропа плодового или ягодного
| 961. Желе из сиропа плодового или ягодного | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Сироп плодовый или ягодный | 250 | 250 | 200 | 200 |
| Вода | 780 | 780 | 830 | 830 |
| Желатин | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Кислота лимонная1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Выход: | – | 1000 | – | 1000 |
1 При использовании сиропа клюквенного и черносмородиновою кислоту лимонную не добавляют.
Приготовление
Желе готовят и отпускают, как описано в рец. № 960.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
