Рецептура блюда Яблоки по-киевски
| 988. Яблоки по-киевски | БРУТТО | НЕТТО |
| Яблоки | 90 | 63 |
| Варенье | 10 | 10 |
| Сметана (36%-ной жирности) | 25 | 25 |
| Мука пшеничная | 4 | 4 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Яйца | 1/4 шт. | 10 |
| Кислота лимонная | 0,03 | 0,03 |
| Масса готовых яблок | – | 100 |
| Рафинадная пудра | 3 | 3 |
| Выход: | – | 100 |
Приготовление
Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом бланшируют до полуготовности в подкисленной горячей воде. Затем яблоки кладут на порционную сковороду, образовавшиеся отверстия заполняют вареньем. Яблоки заливают яично-сметанной смесью и запекают до готовности.
Для приготовления указанной смеси яичные желтки растирают с сахаром, добавляют муку. Затем отдельно взбивают сметану, белки и соединяют с желтками, растертыми с сахаром. Отпускают блюдо в порционной сковороде, сверху посыпают рафинадной пудрой.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
