Рецептура блюда Цыплята-табака (грузинское национальное блюдо)
| 729. Цыплята-табака (грузинское национальное блюдо) | БРУТТО | НЕТТО | |
| Цыплята | 414 | 290 | |
| Масло сливочное | 18 | 18 | |
| Сметана | 5 | 5 | |
| Масса жареного цыпленка | – | 200 | |
| Соус ткемали | 50 | 50 | |
| или чеснок | 26 | 20 | } 50 |
| вода кипяченая | 30 | 30 | |
| Выход | – | 250 |
1 Указанная масса готового цыпленка может быть увеличена в соответствии с фактической массой получаемых тушек, но не более 250 г.
Приготовление
У обработанного цыпленка разрезают грудку вдоль, после чего придают тушке плоскую форму, посыпают солью, смазывают сметаной и жарят с обеих сторон на раскаленной сковороде с маслом или в кеци (глиняной сковороде) под прессом. Жареного цыпленка украшают зеленью. Отдельно подают соус ткемали или чеснок, толченный с солью и разведенный холодной водой.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
