Рецептура блюда Товугын ашгабатда (курица по-ашхабадски) (туркменское национальное блюдо)
| 731. Товугын ашгабатда (курица по-ашхабадски) (туркменское национальное блюдо) | БРУТТО | НЕТТО |
| Курица | 318 | 217 |
| Чеснок для натирания | 4 | 3 |
| Масло топленое | 15 | 15 |
| Масса жареной курицы | – | 150 |
| Картофель | 193 | 145 |
| Масло топленое | 10 | 10 |
| Масса жареного картофеля | – | 100 |
| Огурцы маринованные (в банках) | 91 | 50 |
| Сок томатный | 50 | 50 |
| Чеснок | 2 | 1,6 |
| Кориандр (кинза), мята, петрушка, укроп (зелень) | 5 | 4 |
| Перец красный | 0,05 | 0,05 |
| Масса соуса | – | 55 |
| Петрушка или укроп (зелень) | 4 | 3 |
| Выход | – | 350 |
Приготовление
Курицу рубят на порционные куски, отбивают, посыпают солью, перцем, натирают толченым чесноком, маринуют в течение 30 мин, затем жарят с маслом на раскаленной сковороде под прессом. Отдельно подают соус: сок томатный с толченым чесноком, нарезанной зеленью, перцем. На гарнир подают картофель жареный, огурцы маринованные. Можно подать припущенный рис. Оформляют блюдо зеленью.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
