Тесто дрожжевое* и тесто дрожжевое сдобное

Рецептура блюда Тесто дрожжевое* и тесто дрожжевое сдобное

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья на 1 кг в г
для пирожков жареных для пирожков печеных для ватрушек, пирогов, кулебяк и др.*
простых* сдобных простых* сдобных
Мука пшеничная высшего или 1-го сортов1 605 576 633 640 641
Сахар 39 55 44 46 34
Маргарин столовый 20 70 19 69 29
Меланж 96 69 34
Соль 10 10 10 8 10
Дрожжи (прессованные) 19 28 19 23 19
Вода 332 190 300 170 258
Выход: 1000 1000 1000 1000 1000
Влажность, % 42 37 40 33 38

1 Тесто для ватрушек, кулебяк и других изделий рекомендуется готовить из муки высшего сорта.

Приготовление

Дрожжевое тесто приготовляют двумя способами – опарным и безопарным.
Безопарным способом тесто приготовляют преимущественно для изделий с малым содержанием сдобы (сахара, маргарина), опарным – для изделий с большим содержанием сдобы (тесто дрожжевое сдобное).

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий