Тесто для вареников

Рецептура блюда Тесто для вареников

1078. Тесто для вареников 1-й вариант 2-й вариант
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная1 695 695 695 695
Яйца 1⅓ шт. 532 1⅓ шт. 532
Молоко 245 245
или вода 245 245 270 270
Сахар 25 25
Соль 12 12 12 12
Выход: 1000 1000
Влажность, % 37 40

1 Из указанного в рецептуре количества муки 1-1,5% используют для раскатки теста и посыпки инвентаря.
2 В том числе 10 г для смазки теста при формовке вареников.

Приготовление

В муку добавляют нагретое до 30-35°С молоко или воду. Затем вводят яйца, соль, сахар и замешивают тесто, до тех пор пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают 30-40 мин.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий