Суфле из кур или бройлеров-цыплят

Рецептура блюда Суфле из кур или бройлеров-цыплят

740. Суфле из кур или бройлеров-цыплят БРУТТО НЕТТО
Курица 286 751
или бройлер-цыпленок 271 751
Яйца 1/2 шт. 20
Соус № 862 30 30
Масса полуфабриката 120
Масса готового суфле 110
Гарнир № 747, № 753, № 769, № 770 150
Масло сливочное 5 5
Выход 265

1 Вареная мякоть без кожи.

Приготовление

Мякоть вареных кур без кожи дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, в массу вводят соус молочный густой, желтки яиц, затем взбивают и вводят белки, взбитые в густую пену, слегка вымешивают снизу вверх и раскладывают в формочки, смазанные маслом (2 г от нормы), доводят до готовности на пару. Отпускают суфле с гарниром и маслом.
Гарниры – рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре из моркови или свеклы.
Суфле можно отпускать с соусом паровым (рец. № 844) 50 г на порцию, соответственно изменив выход блюда.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий