Суфле из кур или бройлеров-цыплят с рисом

Рецептура блюда Суфле из кур или бройлеров-цыплят с рисом

741. Суфле из кур или бройлеров-цыплят с рисом БРУТТО НЕТТО
Курица 286 751
или бройлер-цыпленок 271 751
Крупа рисовая 7 7
Масса вязкой рисовой каши 30
Яйца 3/10 шт. 12
Масло сливочное 5 5
Сыр 3,3 3
Масса полуфабриката 120
Масса готового суфле 110
Гарнир № 769, № 770 150
Масло сливочное 5 5
Выход 265

1 Вареная мякоть без кожи.

Приготовление

Мякоть вареных кур нарезают на куски, соединяют с вязкой рисовой кашей и пропускают два раза через мясорубку, добавляют соль. В массу кладут желтки яиц, половину нормы масла, хорошо ее выбивают, смешивают со взбитыми белками, раскладывают в смазанные маслом формочки (2 г от нормы), посыпают тертым сыром и варят на пару.
Отпускают суфле с гарниром или маслом.
Гарниры – пюре из моркови или свеклы.
Суфле можно отпускать с соусом паровым (рец. № 844) 50 г на порцию, соответственно изменив выход блюда.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий