Рецептура блюда Суфле из кур или бройлеров-цыплят с рисом
| 741. Суфле из кур или бройлеров-цыплят с рисом | БРУТТО | НЕТТО |
| Курица | 286 | 751 |
| или бройлер-цыпленок | 271 | 751 |
| Крупа рисовая | 7 | 7 |
| Масса вязкой рисовой каши | – | 30 |
| Яйца | 3/10 шт. | 12 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Сыр | 3,3 | 3 |
| Масса полуфабриката | – | 120 |
| Масса готового суфле | – | 110 |
| Гарнир № 769, № 770 | – | 150 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Выход | – | 265 |
1 Вареная мякоть без кожи.
Приготовление
Мякоть вареных кур нарезают на куски, соединяют с вязкой рисовой кашей и пропускают два раза через мясорубку, добавляют соль. В массу кладут желтки яиц, половину нормы масла, хорошо ее выбивают, смешивают со взбитыми белками, раскладывают в смазанные маслом формочки (2 г от нормы), посыпают тертым сыром и варят на пару.
Отпускают суфле с гарниром или маслом.
Гарниры – пюре из моркови или свеклы.
Суфле можно отпускать с соусом паровым (рец. № 844) 50 г на порцию, соответственно изменив выход блюда.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
