Рецептура блюда Соус сметанный с луком
865. Соус сметанный с луком | I | II | III | |||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Соус сметанный № 863 | – | 800 | – | 850 | – | 900 |
Лук репчатый | 357 | 300 | 298 | 250 | 238 | 200 |
Масло сливочное или маргарин столовый | 30 | 30 | 25 | 25 | 20 | 20 |
Соус Южный | 40 | 40 | 30 | 30 | 20 | 20 |
Выход | – | 1000 | – | 1000 | – | 1000 |
Приготовление
Лук репчатый шинкуют, пассеруют до готовности, не изменяя цвета, кладут в готовый соус сметанный, добавляют соус Южный и доводят до кипения.
Подают соус к лангету и блюдам из котлетной массы.

Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.