Соус перечный с уксусом

Рецептура блюда Соус перечный с уксусом

836. Соус перечный с уксусом I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус красный основной № 824 или № 825 850 900 1000
Петрушка (корень) 53 40 40 30 28 20
или сельдерей (корень) 59 40 44 30 29 20
Лук репчатый 24 20 18 15 12 10
Петрушка (корень) 14 10 14 10 14 10
или сельдерей (корень) 12 10 12 10 12 10
Уксус 9%-ный 75 75 75 75 75 75
Гвоздика 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Перец душистый 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Перец красный молотый 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Мускатный орех 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Тмин 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Бульон концентрированный (фюме) № 823 100 50
Маргарин столовый 70 70 50 50 30 30
Выход 1000 1000 1000

Приготовление

Петрушку, сельдерей и лук мелко режут, кладут в сотейник, добавляют пряности, зелень петрушки или сельдерея, заливают бульоном и тушат под крышкой 15-20 мин. Тушеные овощи с пряностями соединяют с соусом красным основным и варят 10-15 мин. В конце варки добавляют бульон концентрированный (фюме) и уксус, процеживают, доводят до кипения и заправляют красным молотым перцем и маргарином. Соус можно готовить без фюме. Подают соус к шашлыкам и другим блюдам из жареного мяса и птицы.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий