Рецептура блюда Соус молочный густой (для фарширования)
| 862. Соус молочный густой (для фарширования) | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Молоко | 900 | 900 | 750 | 750 | – | – |
| Масло сливочное | 130 | 130 | 130 | 130 | – | – |
| Мука пшеничная | 130 | 130 | 130 | 130 | – | – |
| Бульон или вода | – | – | 150 | 150 | – | – |
| Выход | – | 1000 | – | 1000 | – | – |
Приготовление
Соус приготовляют так же, как соус молочный (рец. № 859). Используют его для фаршированных блюд из птицы, дичи и др.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
