Рецептура блюда 829. Соус луковый с горчицей
| 829. Соус луковый с горчицей | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Соус красный основной № 824 или № 825 | – | 800 | – | 850 | – | 900 |
| Лук репчатый | 357 | 300 | 298 | 250 | 238 | 200 |
| Жир животный топленый пищевой или кулинарный жир | 45 | 45 | 38 | 38 | 30 | 30 |
| Горчица столовая | 25 | 25 | 25 | 25 | 25 | 25 |
| Соус Южный | 50 | 50 | 30 | 30 | 20 | 20 |
| Маргарин столовый | 30 | 30 | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Выход | – | 1000 | – | 1000 | – | 1000 |
Приготовление
Мелко нарезанный пассерованный лук кладут в соус красный основной и варят 10-15 мин. Заправляют соус горчицей столовой, солью, соусом Южный и маргарином. Кипятить этот соус нельзя, так как при этом горчица свертывается крупинками и запах ее теряется. Подают соус к рубленым изделиям из мяса, к жареной колбасе, сосискам и сарделькам, отварным субпродуктам (вымени).
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
