Соус луковый с горчицей

Рецептура блюда 829. Соус луковый с горчицей

829. Соус луковый с горчицей I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус красный основной № 824 или № 825 800 850 900
Лук репчатый 357 300 298 250 238 200
Жир животный топленый пищевой или кулинарный жир 45 45 38 38 30 30
Горчица столовая 25 25 25 25 25 25
Соус Южный 50 50 30 30 20 20
Маргарин столовый 30 30 20 20 20 20
Выход 1000 1000 1000

Приготовление

Мелко нарезанный пассерованный лук кладут в соус красный основной и варят 10-15 мин. Заправляют соус горчицей столовой, солью, соусом Южный и маргарином. Кипятить этот соус нельзя, так как при этом горчица свертывается крупинками и запах ее теряется. Подают соус к рубленым изделиям из мяса, к жареной колбасе, сосискам и сарделькам, отварным субпродуктам (вымени).

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий