Соус красный смородиновый

Рецептура блюда Соус красный смородиновый

838. Соус красный смородиновый I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус красный основной № 824 или № 825 750 850 900
Кости свиных копченостей 200 200 200 200 100 100
Петрушка (зелень) 14 10 14 10 14 10
Эстрагон 29 10 29 10 29 10
Варенье или джем черносмородиновые 150 150 100 100 70 70
Вино (красное сухое) 100 100 75 75
Маргарин столовый 70 70 50 50 30 30
Выход 1000 1000 1000

Приготовление

Кости свиных копченостей рубят, слегка обжаривают, добавляют бульон и тушат в закрытой посуде 25-30 мин. После этого процеженный бульон соединяют с соусом красным основным, добавляют черносмородиновое варенье или джем, душистый перец горошком, зелень петрушки, эстрагон и варят еще 10-15 мин. Затем соус процеживают, протирая при этом ягоды, доводят до кипения, добавляют подготовленное вино (с. 383) и заправляют маргарином. Соус можно готовить и без вина. Подают соус к блюдам из жареного мяса, дичи и котлетной массы.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий