Соус красный с ветчиной, каперсами и грибами

Рецептура блюда Соус красный с ветчиной, каперсами и грибами

840. Соус красный с ветчиной, каперсами и грибами I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус красный основной № 824 или № 825 750 800
Лук репчатый 119 100 119 100
Окорок копчено-вареный (со шкурой) 132 100 66 50
Грибы белые свежие или шампиньоны
свежие
99 75 66 50
или грибы белые сушеные 20 20 14 14
Огурцы маринованные (корнишоны) 91 50 91 50
Каперсы консервированные 60 30 60 30
Уксус 9%-ный 75 75 50 50
Жир животный топленый
пищевой
или кулинарный жир
40 40 30 30
Маргарин столовый 30 30 20 20
Выход 1000 1000

Приготовление

Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют ветчину, нарезанную мелкими кубиками, и жарят 3-5 мин. Затем кладут нарезанные грибы свежие, предварительно припущенные до полуготовности, или грибы сушеные вареные, добавляют нарезанные мелкими кубиками корнишоны, каперсы, уксус, перец черный горошком и тушат 15-20 мин. После этого соединяют с соусом красным основным, варят 10-15 мин и заправляют маргарином. Подают соус к блюдам из жареного мяса и кролика.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий