Соус красный с мандаринами или апельсинами

Рецептура блюда Соус красный с мандаринами или апельсинами

839. Соус красный с мандаринами или апельсинами I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус красный основной № 824 или № 825 800 850
Мандарины 270 200 203 150
или апельсины 299 200 224 150
Вино (красное сухое) 100 100 75 75
Маргарин столовый 70 70 50 50
Выход 1000 1000

Приготовление

Мандарины или апельсины очищают и нарезают ломтиками. Цедру режут тонкой соломкой, ошпаривают кипятком для удаления горечи, потом кладут в красное вино, кипятят 3-5 мин.

Затем добавляют в готовый соус красный основной, доводят до кипения и заправляют маргарином. Мандарины или апельсины кладут в соус при отпуске.
Подают соус к жареным блюдам из птицы или дичи.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий