Соус красный с луком и огурцами

Рецептура блюда Соус красный с луком и огурцами

828. Соус красный с луком и огурцами I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус красный основной № 824 или
№ 825
800 850 900
Лук репчатый 357 300 298 250 238 200
Маргарин столовый 45 45 38 38 30 30
Уксус 9%-ный 75 75 70 70 65 65
Соус Южный 50 50 30 30 20 20
Маргарин столовый 30 30 20 20 20 20
Огурцы маринованные 182 100 127 70 91 50
или огурцы соленые 117 70 83 50
Выход 1000 1000 1000

Приготовление

  1. Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют уксус, перец черный горошком, кипятят 5-7 мин, соединяют с соусом красным основным, варят 10-15 мин, добавляют соус Южный, мелко нарезанные припущенные маринованные или соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян.
  2. Соус заправляют маргарином.
  3. Соус можно приготовить и без добавления соуса Южный.
  4. Подают соус к блюдам из отварного и жареного мяса и к рубленым изделиям из мяса.
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий