Рецептура блюда Соус красный с луком и огурцами
| 828. Соус красный с луком и огурцами | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Соус красный основной № 824 или № 825 |
– | 800 | – | 850 | – | 900 |
| Лук репчатый | 357 | 300 | 298 | 250 | 238 | 200 |
| Маргарин столовый | 45 | 45 | 38 | 38 | 30 | 30 |
| Уксус 9%-ный | 75 | 75 | 70 | 70 | 65 | 65 |
| Соус Южный | 50 | 50 | 30 | 30 | 20 | 20 |
| Маргарин столовый | 30 | 30 | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Огурцы маринованные | 182 | 100 | 127 | 70 | 91 | 50 |
| или огурцы соленые | – | – | 117 | 70 | 83 | 50 |
| Выход | – | 1000 | – | 1000 | – | 1000 |
Приготовление
- Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют уксус, перец черный горошком, кипятят 5-7 мин, соединяют с соусом красным основным, варят 10-15 мин, добавляют соус Южный, мелко нарезанные припущенные маринованные или соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян.
- Соус заправляют маргарином.
- Соус можно приготовить и без добавления соуса Южный.
- Подают соус к блюдам из отварного и жареного мяса и к рубленым изделиям из мяса.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
