Соус красный с луком и грибами (охотничий)

Рецептура блюда Соус красный с луком и грибами (охотничий)

830. Соус красный с луком и грибами (охотничий) I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус красный основной № 824 или № 825 750 800
Лук репчатый 238 200 179 150
Грибы белые свежие или шампиньоны свежие 197 150 132 100
или грибы белые сушеные 41 41 27 27
Жир животный топленый пищевой
или кулинарный жир
45 45 38 38
Вино (белое сухое) 100 100 75 75
Петрушка (зелень) 14 10 14 10
Эстрагон 29 10 29 10
Маргарин столовый 30 30 20 20
Выход 1000 1000

Приготовление

Мелко нарезанный лук слегка пассеруют. Грибы свежие, предварительно припущенные до полуготовности, или грибы сушеные вареные нарезают тонкой соломкой и вместе с луком жарят 3-5 мин. Затем поджаренные лук и грибы, перец черный горошком кладут в соус красный основной и варят 10-15 мин. В конце варки в соус добавляют подготовленное белое сухое вино (с. 383), нарезанную зелень петрушки и эстрагона и заправляют маргарином. Соус можно готовить
и без вина. Подают соус к жареной дичи, натуральным жареным котлетам и другим блюдам из мяса.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий