Рецептура блюда Соус красный с луком и грибами (для запекания рыбы, мяса и овощей)
| 834. Соус красный с луком и грибами (для запекания рыбы, мяса и овощей) |
I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Соус красный основной № 824 или № 825 | – | 800 | – | 850 | – | 900 |
| Лук репчатый | 357 | 300 | 298 | 250 | 238 | 200 |
| Грибы белые сушеные | 50 | 50 | 40 | 40 | 30 | 30 |
| Маргарин столовый или кулинарный жир |
60 | 60 | 45 | 45 | 40 | 40 |
| Вино (белое сухое) | 100 | 100 | 50 | 50 | – | – |
| Выход | – | 1000 | – | 1000 | – | 1000 |
Приготовление
Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют нарезанные соломкой вареные грибы, продолжают пассерование 3-5 мин, соединяют с соусом красным основным, добавляют перец черный горошком и варят 10-15 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, подготовленное вино (с. 383). Соус можно готовить и без вина.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
